来自SeafoodMedia消息，美国国家渔业协会寿司委员会的报告显示，寿司目前在零售、餐饮、外卖及机构供应等渠道的总市场价值约为220亿美元。

 

仅餐饮渠道就占全行业约160亿美元。

 

57%的寿司餐厅定位于休闲和快速休闲餐饮领域，而自疫情以来，高端餐饮板块则出现了明显下滑。

 

寿司在超市熟食和预制食品板块中的增长，年销售额增长率在7%至9%之间，2025年已超过29亿美元。

 

目前全美超市内约有12,000个寿司柜台，与传统预制餐食选项(如炸鸡和汉堡)直接竞争。

 

寿司产业发展得到了日本企业的大规模投资支持，这些企业希望通过收购寿司运营商，并引入自动化和机器人技术来优化盈利能力和可扩展性，以弥补国内市场的萎缩。

 

在原材料方面，大西洋鲑(Salmo salar)因其供应稳定、风味温和及健康属性突出，仍然是核心食材。

 

作为补充替代品，挪威虹鳟(Oncorhynchus mykiss)正开始确立其作为高价值选项的地位，以进一步丰富产品种类。

 

美国国家渔业协会寿司委员会的报告证实了消费者偏好的代际转变，约45%的美国消费者表示他们“喜欢”或“非常喜欢”寿司，其中Z世代和千禧一代占比极高。

 

对于这些群体而言，寿司被视为是一种方便、富含蛋白质的餐食，符合零食化、灵活餐食结构及全天小份量进食的日益增长趋势。